兩年來一直和江振誠的餐廳無緣
月初意外訂到這家江旗下的得獎餐廳
去年首度入榜亞洲最佳50
今年上升到第14名後開始一位難求
這也是我第一次在午餐時段看到廚師親自坐鎮主廚
(上回的Gunther's在廚房的樣子不得見）
Dave Pynt兢兢業業的態度令人肅然起敬
幾乎每一道菜出菜前都親自確認無虞
Sous chef每一次剛調好的sauce他都得用小匙親嚐
當我針對他的菜色提出看法時
他溫柔專注傾聽的眼神讓人感受到一位用生命對食物注入熱情的廚師的執著
我不知道是不是自古以來受到'君子遠庖廚'思想觀念的影響
讓一般老中對於這項專業有著遠遠不及的尊重
但是這一餐
讓人有種和大師交流的感動⋯⋯
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從牛車水過來會經過印度廟
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鄰近牛車水，據說江振誠的餐廳也在附近
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除了一個5人小桌外，幾乎都是可以直接欣賞廚師團隊的counter座位
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主廚Dave Pynt手上嘴上忙個不停，廚房的團隊每個人也兢兢業業，所謂的態度決定高度，這兒實踐得徹底
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標榜澳洲BBQ的料理方式，這廚房的設備非常先進--右邊的大爐灶燒著滾熱的炭火，炭燒紅後移過來左邊的griller上炙烤魚肉，一切料理都是炭火製成;而griller的架面還能調整食物離火的高度,真是無微不至~
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每日小有更動的菜單
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特別的南澳氣泡酒--sommelier 介紹說他們進口還在barrel裡發酵的酒，餐廳裝瓶後讓發酵中的酒像香檳自然產生泡沫的過程加以carbonated,因此泡沫不若香檳細緻，但葡萄的酸度保存在氣泡酒中
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I love bubbly
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Smoke quail egg & caviar
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這一道看似簡單卻細緻的料理，是這家餐廳讓食評大推的菜餚之一，鵪鶉蛋黃的生度恰到好處
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Warm oyster--這道oyster比較像台灣的蚵仔，一起加熱的醬汁和蠔巧妙結合，克服一些人對蠔的腥味的懼怕
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Farmer's salad--這輩子目前為止嚐過最好吃的沙拉醬，我跟Dave說他為沙拉葉注入了靈魂
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Burnt End's Sager--被許多食評大推的經典菜式--pull pork shoulder, Cole slaw, chipotle aioli, brioche bun
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軟嫩多汁的豬肩肉和麵包的比例完美搭配，我自己沒覺得有太多驚艷，但是告訴Dave這個sanger讓人想到Mom's cooking,他聽了相當感動，還簡單說了一下作法--雖然我還是覺得蠻搞工，應該不可能出現在我的廚房
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Grilled marshmallow -- 因為餐廳沒有供應咖啡，我破例點了最不飽的甜點捧場作ending
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