最早聽說這家輪胎牌3星餐廳不是因為他的成就
倒是因為去了長濱的Sinesera 24對於Nick Yang的料理大為驚艷才知道他師出於此而被後來邀請他回來的金主伯樂挖掘回來
好笑的是原本因為餐廳名稱自己一直以為是在尼斯
結果卻因為要來體驗這個從2008年蟬聯3星至今更在今年旅館也拿到一星金鑰而重遊了馬賽
Gerald Passédat的全海鮮料理很能挑戰味蕾的極限
與其說他的料理是否美味不如說他的說故事方式更動人
為了讓來客走進他熱愛的故鄉和家族傳統
他將地中海與普羅旺斯這一帶的風土和家族靠地中海為生的文化緊密結合❤️
也許是這份用心感動著食評讓他甚至拿遍了主廚界的榮譽
而我們也在欣賞這一齣精彩的演出中斬獲了另一次華麗的表演
雅緻低調的門面
是日菜單
桌上兩塊白石恰是Le Petit Nice Passédat面對的兩座小島
稱職的sommelier 問到我們偏好Burgundy 白酒又適合搭餐的這一瓶Marsannay 真是太佩服他的搭餐功力👍
Amuse Boucher:解構五彩蔬菜片和當地著名的朝鮮薊
用烏魚子調味的魚高湯
這一道燻海鱸魚搭配烏魚子片和魚子醬徜徉在花椰湯裡讓人感受大地之母的恩賜與人類智慧交融
搭了羊奶cheese的無花果塔結果驚艷不已
可以把海底花園沾醬吃光的麵粉條和一旁解膩的根莖蔬菜
當季醃梨子和軟糖
這兒一直以來經典的nougat 用開心果製造的口感真高👍
我最愛魚片製成的脆片😋
Amuse Bouche: 醃製甜菜根、地中海魚tartare 和魚生薄脆
迷人的tiramisu
清味蕾的sorbet卻加上昆布脆的口感
用日式炙燒處理過的生蠔和拌以海膽醋的蛤蠣
主廚為了紀念家中女性長輩特別融入Menton芒通特產甜洋蔥搭配煎海鱸魚的蔬菜類肉類醬汁
藍龍蝦搭配焦糖茴香和有著當地八角味的綠色醬汁
煮熟的海鱸魚綴以松露和當地ratatouille 醬汁
甲殼類海鮮與高湯製成jelly 加上荷蘭芹的清爽湯底表達著主廚心目中的海底花園
用蝦和當地特殊花朵熬製藍色高湯襯著菠菜裹著的菜餃表達面前Gaby島矗立地中海的意象
