一場結合靈與肉的愛台灣美食饗宴
兩位年輕的主事者利用對這片土地的熱情
幻化為一道道創意爆棚的culinary arts
讓好不容易搶到位子的我們有個性靈昇華又大開眼界的夜晚💞💞
低調到外觀完全看不出入口的門面，一旁桌椅是迎賓喝茶處
開張不到一年就摘星看來食評們對分子料理還是偏好著
凍頂烏龍先暖和安定來客的心準備迎接接下來的好節目，連桌上的石頭都是有玄機的😉
入口處的木框框住了與暗示著斑泊的木雕
茶桌上石頭往一旁機刮一按木雕應聲突破框架大門一開預示著一場創新表演的鋪陳
精心設計的菜單
運用我們小時候玩過的“東西南北”
嵌入即將上桌的菜名主題
打開來是台北鳥瞰圖
綠色的立體封皮恰好形成台北盆地周邊的山，包覆著接下來的八道充滿風土的食物
Cocktail pairing第一杯貌似啤酒的cocktail/mocktail, 泡沫上有著濃烈的芥末子味相當激盪味蕾
下酒—麻油雞蒸蛋
下酒—清爽的basilica 醬汁搭配生魚片
搭配第一道菜的Pinot Grigio
廟口的意象—紅糟做成的餅形成飛檐、牛蒡作為廟堂廊柱，茭白筍絲上掛著黃色的宮燈，當中的小點sauce則是來往人群，而酥炸的干貝則是廟口周邊的攤販
第二瓶pairing 是混釀的white burgundy 卻有濃濃的sherry 味
看著賞心悅目的cocktail pairing注入新鮮parsley 葉
酸度恰好
田水—午仔魚和竹炭包覆的蝦丸佐地瓜葉
鴨肝醬佐以去膩的莓果醬作成樹葡萄的意象
搭配鴨肝醬吃的麵包
南非的紅酒pairing
Cocktail pairing
藥膳—藥膳醬配著酥香的五花肉
白玉—台式餐桌上最不缺的就是菜頭湯搭配著花枝恰好平衡一下前一道味濃的藥膳
Burgundy 的老滕pairing
四把本地刀師手工打造的主菜用刀讓人各自挑選
我們一度納悶的食物原來存粹是用來做走在山徑間的腳踩落葉聲🤣
山徑—爬山時隨身攜帶荷葉包裹的食物
綠葉包裹著的迷你飯糰會是山友們隨身攜帶充饑的食物
因為恰好在座都不吃羊肉改換酥香的鴨胸搭配當歸熬成的醬汁做成山間豐富的色彩
聚—爬山後常有的犒賞土雞城的意念
處理得焦香的過貓應該是我嘗試過梅納反應處理得最棒的效果，下方埋著烤過的雞心
精緻的雞捲代表著土雞肉
雞頸肉烤的香脆沾著茭白筍打出的醬汁
山水—一看就像幅山水畫的甜點，褐色的餅代表小橋流水，黑芝麻醬和crepes 與蛋白霜做成的山形則描繪著遠方的山林溪豁
冬季的意象糖炒栗子裏面包覆的是黑糖麻糬
偏甜的布丁還好有鐵觀音解膩
裝帳單的盒子
留言列表
{{ article.title }}