會認識里昂廚神Paul Bocuse這號傳奇人物
是記得自己開始學法文時的第一本課本"Bienvenue en France"裏
兩位餐旅實習生曾因工作需要
搭乘TGV火車前往里昂郊區Paul Bocuse廚藝學校取經
當時就心生嚮往....
後來即使在巴黎長住了6年多
卻一直沒機會去造訪里昂這座富裕的法國第三大城
無意間得知台灣有廚師從Paul Bocuse廚藝學校學成歸國還開了業
真是令人喜出望外......
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若非看格友介紹,還真不會得知有這樣的餐廳~
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車停進地下停車場後,立刻有秘書迎在門口,而這面正對門口的牆也是造景精緻
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據說原本是維多利亞建設不對外開放的私人招待所
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簡直像到人家豪宅吃飯一樣
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想來朝聖很久了,可是總碰上企業包場,好不容易撞到好日子...這上面還有Paul Bocuse的簽名與公仔
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精彩的酒藏
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Salon沙龍區
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大部分的桌距蠻寬蠻舒服的
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桌上的小盆栽和餐廳品牌故事的由來
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酒杯水杯都讓人想起法國的餐廳,不過這butter plate擺在右手邊怎麼拿都憋手,最後忍不住自己把它換到左邊~@@~
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Amuse Bouche
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好吃的法國小麵包
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獵人雞
Chicken Cacciatore
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蟹油帝蟹荏脆捲
Alaska King Crab and Crab Cream Crispy Shiso Roll
with Asparagus Purée
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這杯Bordeaux的Chateau de Plassan原本就是我針對今天主菜屬意的酒,後來見到有sommelier薦酒的服務決定試試他們家sommelier的功力,結果他也幫我選了這一杯~@@~
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為了把好吃的蘆筍泥抹光,我要了第二塊麵包,結果送來的竟是croissant.....也太奢華了吧?
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干貝脆片帶子蕪菁湯
Saint-Jacques Crispy with
Saint-Jacques Brûlée Navet Veloute--白蘿蔔湯底的香味太令人擊節讚嘆! 而可以把鮮干貝刨成片還做成脆片的手藝還真是首見
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和牛清湯佐燉肉蘿蔓餃
Chicken Consommé with Sabu Sabu Wagyu Beef
and Romaine Ravioli---離開法國後還第一次喝到這麼完美的consommé,真是太感動了!
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餐廳自製focaccia,外表樸素口感滋味卻都令人回味無窮
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脆皮炮豚金環佐燉蒜
Crispy Roasted Pork Belly with
Basque Flavor and Orange Clove Caramel
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極黑真菌榆黃甜竹
Truffle Wagyu Beef Seared Green Bamboo
with Golden Oyster Mushroom
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正式甜點未上倒先上了搭配咖啡的小點~@@~
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巧克力慕斯冰鎮後用冰棒的方式呈現、黏上了牛奶做成的脆片,廚師大玩分子料理讓人在口中體會他的慧心
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小點方面堅果濃濃的buttery滋味彷彿把我帶回了法國,巧克力madeleine無懈可擊,覆盆子軟糖自然是孝敬女兒了
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非常smoky的滑順咖啡
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分子料理精神十足的冰沙盅--數種水果做成湯圓汁液曼妙地在口中爆開,里昂餅誠意十足! 而日本麥穗爆米花是第一次嘗試～
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