日籍主廚主導充滿和仏風格的料理
不管是用餐氛圍、水車酒車、料理的美感都讓亞洲人比較能接受的呈現儘管在三年後才終於得到輪胎牌食評青睞而摘星的舊瓶新裝餐廳
優雅的4小時用餐方式和用樸實食材呈現料理功力的走向果真才是能在台北佔得一席之地的方法
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一貫沈穩的門面
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換成日籍主廚後的新法餐
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歷來的經典菜色
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女化妝室一直都有belle epoch 氛圍
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一入座的陳設，一小片雙展的葉片正是亞都麗緻的精神呈現，底盤上的葉片拓印除了呼應亞都麗緻的葉片外也是熱愛台灣茶的行政主廚特地將茶葉泡開晾乾後請日本師傅拓印上去的真是細膩感人
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光是水的種類就有這一車可以選擇
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這一車的wine pairing 陳設鉅細靡遺地展現特地聘來外籍sommelier 的功力，兼顧了專業搭配酒食與替經營者成本考量的厲害，面子裡子都到位👍
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五星級飯店總有這樣優雅陳設的矮凳可以放置包包
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Amuse Bouche
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為了不能吃cheese的我調整的amuse bouche
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真鯛搭配醃製蓮藕和紫蘇葉，很日系的一味
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原本的百合cheese球
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南瓜gelée 和cream非常平衡美味，上方灑落的茶葉粉讓原本單調的杯中物豐富許多
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拍糊了的綠茶croquette 茶香濃郁👍
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為了不能吃cheese的我把百合cheese球換成的戚風蛋糕 黑松露奶油
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搭配的鳳梨柚子醬實在太令人驚艷了
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行政主廚參加Paul Bocuse廚藝競賽時的得獎作品，用當季時蔬混合自己文化中押壽司作法合成的時蔬壽司，這一季的內容有菠菜蓮霧紅火龍果層層押疊而成，搭配大禹嶺烏龍茶更顯剔透
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用泡開的茶葉紋路拓上的法國demi-sel 奶油
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混合了茶香的mini baguette 但我更愛原味
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法國古老菜色onion bavarois的現代演繹
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除了洋蔥泥製造的sauce外，利用洋蔥皮製造洋蔥外型的洋蔥餅就讓人擊節讚嘆，口感甘甜兼具👍
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主廚的雕琢功力👍
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蟹肉與蛋白的brûlée搭配蕪菁
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蟹肉高湯搭配的是波爾多南方產區香氣濃郁的白酒，上菜期間若客人暫時離席會用金屬蓋保溫的用心
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氣泡水曾被路易14圈存的天然礦泉水因此商標還是太陽王的標誌
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難得在台灣看到這法國最經典的僧侶頭brioche真是太感動了😍
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鮑魚燉飯上面是焦糖洋蔥泥提味，搭配的是南義有著新世界礦石味的白酒
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好吃的立鱗馬頭魚又出現搭配的是日本清酒，這搭配似乎在近年美式米其林餐廳蔚為風尚
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鴨胸主菜
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主菜伊比利豬搭的是Calon Ségur 二軍
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第一道甜點上層用焦糖覆蓋的白花椰菜泥，混合了raspberry 冰淇淋
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甜點法式千層派是這兒的定番，將茶葉拓印的呈現又是口味美感兼具👍可惜抹茶白巧克力偏甜了
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搭配咖啡的petits fours也擺得美麗
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用心的咖啡杯
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