Joel Robuchon無異也是當今法國美食界的代表性人物之一
法國名廚幾乎都有基本功扎實的特點
因此能在Michelin上摘星
還要能長久保持屹立不搖
真的得頻藉著硬底子功夫和一絲不苟的精神
其實在巴黎的常勝軍是正品牌Gastronomique
台北的Bellavita開的僅是他的casuel路線Athelier
路線和精緻度都有些差異
因此在Athelier裏感受到的就是一股輕鬆都會風(像他經典的紅黑裝潢)
料理也不會太sophiscated(無怪乎去年Joel Robuchon本人親自坐店時對chef們的表現不甚滿意)
之前聽過不少已經去台北店朝聖的老饕們對其評價一般
還是百聞不如一見......
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精神領袖的書籍
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經典的Athelier de Joel Robuchon的色調
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都會風格的氣氛,吧檯座位可一窺廚房內的一舉一動
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琳瑯滿目的香料常是料理的好朋友
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在吧台可以看到廚房的動態
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酒藏--這似乎已經變成台北豪華西餐廳的必須裝備了
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吧檯區的座位擺設以及casuel的用餐氣氛
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精彩好吃的麵包
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Amuse buche---鴨肝芋泥慕斯
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現倒南瓜濃湯
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義大利軟乳酪餃綴南瓜濃湯 LE POTIRON en fin velouté à la muscade et ses ravioles au fromage frais
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尼斯沙拉拌檸檬油醋 LE THON-- la ventrêche confite sur un coeur de laitue garni de fins légumes croquants
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炙烤干貝綴龍蝦風味薩丁尼亞麵疙瘩 LA SAINT JACQUES à la “perle”de fregula,nage légère de homard
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出名的招牌芋泥
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嫩煎剝皮魚襯綠花椰菜泥及檸檬蛤蜊醬 LE LIEU-- le filet aux coquillages sur une mousseline de brocolis
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百香果鮮奶油佐蘭姆酒碎冰及椰子慕絲 LE PARFUM DES ILES--crémeux au fruit de la passion et coco, granité au vieux rhum
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搭配咖啡的甜點
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收工後的廚房
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簡潔的餐廳布局
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