第一次到這兒用餐
就對他的料理驚艷不已
加上主廚是法國名廚Paul Bocuse的嫡傳弟子
當下更是覺得果真師出名門
這回為了讓上次沒機會嘗試的友人加入
於是又有機會回訪
雖然變動不大
但也有機會見識到主廚些許冬季菜色的功力
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據說原本是維多利亞建設不對外開放的私人招待所
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一樣好吃的麵包和杯斛交錯
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Amuse Bouche--類蝦餅口感的開胃小點
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雖然為了配合自己點的魚要了pignon gris, 但sommelier特地讓我們常常餐廳新進味道頗豐的pignon blanc
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Table side service的炙燒鮭魚前菜
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炙燒鮭魚襯魚卵搭配香橙蘆筍芝麻籽---溫熱細膩，結合日式握壽司的料理概念，透過管家桌邊炙燒手法帶出鮭魚的油脂香氣，包覆北非小米、鮭魚卵的天然鹽漬風味，創造不同層次變化的感官驚喜
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時魚紫葵三味醬---炙燒三色味增抹盤，紅鳳菜纖細甘甜，運用食材天然風味，交織視覺與味覺雙重風情
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杏桃油漬蕃茄花椰襯干貝佐海鮮魚湯---築地市場的豐富漁貨啟發靈感，以當季鮮魚為基底，循法菜經典馬賽魚湯，干貝面切花刀濃郁入味，沾附著低溫油封後的油漬番茄，酸甜香氣爽口，鮮味餘韻令人難忘
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加入魚湯底,但這魚湯與其像menu裡說的是bouillabaise,還更像南法常見的soupe de poisson
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清蒸龍蝦鱘魚子--盛產於加拿大的野生龍蝦,以清蒸手法，融合微酸微甜的節瓜,紅黃椒丁,魚子醬點綴其中，微妙的比例搭配上鮮豔的色彩,德朗主廚融入了新加坡特色料理手法，將食材及氣味發揮的淋漓盡致
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柿椒時魚佐酒醋甜杏--有別一般傳統清鮮料理手法，以色彩挑逗味覺神經，以杏仁果泥提升鮮度，質樸優雅
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濕蛋糕 杏仁奶油 百香果焦糖
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搭配咖啡的小點: 鳳梨酥 草莓慕絲鬆糕 巧克力椰子蛋糕
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抹茶蛋糕包覆紅豆內餡 鳳梨片
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拉成四葉草形狀的cafe latte
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壽星特有的生日蛋糕,比其他甜點還出色
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