新加坡華人以福建人為最大宗
其次為潮汕人
而其中潮州人又是對飲食講究的廣東人裡更講究的一群
香港著名的美食家蔡瀾便是出生新加坡的潮州人
潮州街頭小吃其實在新加坡頗常見
像是滿街的稞汁料理就是潮系的菜色
說起上潮州餐廳
那就為的是更精緻的料理了~
這家"發記"在獅城傳承了三代
據說最早也從大排檔做起
一直堅持走的是一些現在連在潮州都看不到的老菜色
曾被蔡瀾譽為新加坡最好的潮州菜
全盛時期一直在廈門街
因著時代變遷
今年六月剛剛縮小規模搬遷到RELC
雖然這天我純粹是為了滷水燒鵝找來
但是料理的精緻和菜譜的選擇
都讓人食指大動.....
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傳承三代的老店
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在廈門街時期無緣前往,但這兒的規模似乎小得多
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古中國式的帳房
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清雅不俗的潔白裝潢
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鐵觀音,醬料和滷水花生
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讓我流了ㄧ天口水的滷水燒鵝
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土雞花膠湯--在家裡可要煲上一天的老湯，太幸福了
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用燭火保溫著
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三峇蕃薯葉
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除了滷水外，讓我堅持找到這兒來的就是這盤韭菜麵--太好吃了
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撒上白糖 烏醋拌開，蔡康永形容'很孩子氣的一道麵'
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雖是名店但價格還算公道
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對照一下街頭常見的潮州滷水灘
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滷水飯 稞汁拼盤
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