close
據說是想進軍米其林的老闆特地聘來義大利一星執行主廚的店
菜式非常創新完全走米其林食評偏好的路線
但最簡單的一道松露奶油麵卻反而讓人嚐到主廚入木三分的深厚功力👍
細緻又深入簡出的風味令人齒頰留香
希望他能繼續撐下去💪
AD5B7684-F587-4D82-A377-B597C99EA176.jpeg
取自於義籍一星執行主廚的名字
F06522A9-9636-4D7F-8F91-8ABF89ED9683.jpeg
牆的尾端是半開放式的廚房出餐口，這兒我第一次造訪時是當時大學生最風靡一時的時尚咖啡廳IR, 幾年後再來曾是青葉台菜安和店、幾經更迭現在沒想到是在這個型態再來了⋯⋯
71C05F50-E67A-448E-AD55-DB27A696DB68.jpeg
麵包本身不錯，配上松露奶油更是令人必須節制🙀
156F9A1A-73CC-487F-B969-38D4B3097247.jpeg
鴨蛋/馬鈴薯慕斯/野菇
2E128B88-C7C4-4AB7-B7C9-72F5BB847DEB.jpeg
蛙肉丸/蛙腿/柳橙美乃滋— 底部佐了青醬，田雞腿蒸熟在撕成肉絲製成，很有溫度的一道👍
1CEB3C1C-5A18-4FC4-8979-51CFA3B6B745.jpeg
甜蝦/蕃茄液態沙拉— 把甜蝦鑲在海苔薄餅上倒扣在蕃茄打成的泥裡，既保留了三層口感，那新鮮蕃茄的甜味更是令人激賞
593B76DD-3F9E-489B-B0A4-705DC947161B.jpeg
海鮮湯/季節海鮮/老薑泡沫—海鮮料先上桌
C3B97A07-E95C-45A1-A3DD-D2BF8DDC9D15.jpeg
接著再倒入蕃茄做底的海鮮湯，湯底十足的馬賽海鮮湯甘味，這廚師很擅於蕃茄的處理
7E95D119-CD0D-46CD-9905-99C7B3C08658.jpeg
南瓜湯/鮮奶油/croutons
F3AE93D5-C600-4DF9-B436-FB34BEB03DD4.jpeg
攪拌後增添濃度
A1A25DD2-869E-4710-87D4-BACE8DDB121A.jpeg
白松露奶油麵及時在主菜上桌前加點😳 白松露先上場罩子一掀開立刻滿室生香😍
A328DB98-975A-4E6F-94C0-44C7B28B8361.jpeg
接著主廚出來替我們現刨珍貴的白松露，中間還要放回秤上確認無誤
C6C8E272-613D-41D8-B580-9C87CA410A15.jpeg
除了白松露本身的香氣外，下面簡單在義大利家家戶戶幾乎都常見的松露寬麵才是主廚功力的展現，濃郁卻不膩口的奶油醬汁恰到好處地提出松露的香氣卻不喧賓奪主，麵條咀嚼後豐富層次的奶油醬汁口味又纏綿得齒頰留香令人回味無窮，果然是簡單最難👍😋😋
085BB956-6D6C-4463-9C24-6A05F2512BB8.jpeg
Risotto/松露/蘆筍—配合當地人口味燉得軟些但隱約吃得到米心
D2988226-E1EC-48B4-92E6-563034D55493.jpeg
土魠魚/淡菜/玉米糕— 正值節氣的土魠魚乾煎得恰好，最令我驚艷的是液態的polenta比一般常吃到的玉米糕多了真正玉米的香氣👍
2EAC1ED4-E8DA-4DFA-A5CA-46D42D217966.jpeg
柿子/杏桃 — 新鮮的季節柿子搭配apricots 口味的gelato
206493FC-68A6-4CAC-96A6-55A657FB340F.jpeg
義大利傳統巧克力布丁Bunet, 香草gelato,莓果，搭配butter scotch
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}