據說早年福州菜曾在台灣蔚為風潮
只是隨著老師傅們的凋零
這些算是八大菜系閩系裏的要角風味也漸漸式微....
這家"翰林筵"
光從名字彷彿就能感受到他家顯赫的官府氣勢
原來創辦人大有來頭
是沈葆楨第五代傳人沈呂遂為發揚福州菜而來
而且狹官宦人家之後
賣的是正宗官府菜哩~
低調容易錯過的入口,無怪乎政要們愛選這兒用餐,門牌就像福州故居上標的是"官巷沈府"
下了樓梯後,這一片玄關就像是豁然開朗
古樸風雅的大包廂門
大包廂內有著大戶人家常見的太師椅
這一桌人還真不像走得進官府的....
原來沈葆楨和李鴻章是同一屆進士呀~ 吃飯還能長見識
官宦人家像這樣的字畫自不能少,頗有清麗脫俗的風雅
大圓桌中央養著的魚缸
底盤邊印"宮巷沈府",凸顯大宅氣度
素雅的擺設,口布透露著時空的不同
人生五滋味:酸辣苦甜鹹,老闆說人生已經夠苦了,來這兒別再嘗苦吧!因此小碟中的酸辣甜鹹備其都獨缺苦,巧妙用茶水掩上~
紅糟香腸
糟蛋---甜味的紅糟煮蛋
糟雞捲---去骨雞腿肉以酒醃製後,再以福州菜愛用的紅糟入菜
涼拌三絲:胡白蘿蔔絲+海蜇皮
福州爛魷魚湯---官府人家宴客為求用餐禮儀適當展現,總得花功夫將菜餚煨爛好入口下嚥,這魷魚也燉到了輕咬即斷的程度,所以叫"爛魷魚
鹹肉蒸蝦---誰說煮海鮮需要薑蔥? 鹹肉老酒一樣襯出蝦子的清甘香甜,完全無腥味....
讓賓客清洗撥完蝦殼的溫茶水,很貼心的服務
墨魚紅糟燉肉---墨魚汁+紅糟文火慢燉,這道菜若非親嘗墨魚汁的甜味,很難想像這裡頭一滴醬油也沒加...
老酒蛤蠣蒸黃魚
素什錦---這是很多外省家庭的年菜,看似平凡實則費工,這兒能做到完全不油膩又無多餘湯汁,用心的程度令人咋舌.....
干貝絲瓜---在一堆大菜後這一道很清味蕾
海鮮米粉湯---用螃蟹熬成的湯底鮮甜無比,米粉也Q彈有勁
據說難得師傅這天有時間做燕餃,燕餃皮是用豬碎肉打成紙一般的薄片再包內餡的......
蠣爆蛋光餅---其實內容就是台灣人的"蚵嗲",不過這兒的外皮為了做出絕佳的口感,很用心地用土司處理,並且一點也不油膩,令人擊節讚嘆
餐後甜點---芋泥球
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