這家我僅在開幕第一年來過就一直沒機會再來的店在拿下米其林一星後訂位難度更高
經過三年後再來chef’s counter因為疫情影響裁撤
所幸我最愛的概念版蚵仔麵線和經典的松露鴨肝車輪餅並未從菜單上消失
可惜和上回相較超不專業的侍酒行為讓我對這一餐的經驗扣了分
上次是近三年前來了
Tapas Tasting 是餐廳主軸的命名
記得才開幕第一年就摘了星也在我用餐之後不久
同類餐館中這兒因為新加坡主廚的亞洲元素多
原本chef’s counter已在疫情期間裁撤
Casual pairing 第一杯用法國的梨子酒氣泡細緻但口感偏甜
Amuse bouche 的梨、白蘿蔔和烏魚子
第二杯帶有胡椒尾韻的奧地利白酒好了很多雖然還是以果香為主
鮑魚和肉凍口感滋味佳但上面的shiitake mushrooms 有些搶味
解構的肉骨茶說真的肉骨茶的湯底滋味甚好
原本首次用餐讓我非常驚艷的蚵仔麵線—麵線改裹外層當炸衣內部的生蠔非常飽滿，搭配的辣美乃滋更是出色👍謝謝主廚招待🙏
這真的不是豆腐
干貝、豆漿、櫻花蝦—這道發想來自台式鹹豆花搭配的卻是雞湯，固態豆漿的口感相當成功
為了下一道大豆製品搭配的Meursault
豆皮、腐皮和味增的全大豆組合
加點的炸鱈場蟹腳
這兒最經典也暫時不會在菜單上消失的絕佳創作松露鴨肝車輪餅，我只能說這位星洲主廚很認真愛台灣
為了我的和牛主餐搭配Pomerol 的紅酒🍷這一杯sommelier 的行為讓我扣了分，為了不想再另開新瓶竟然做出把酒瓶底部的酒倒光的超不專業倒酒方式，姑不論給酒的份量是否足夠光是葡萄酒底部殘渣應留在瓶中不倒出這種常識都沒有就讓人對於犯了這種餐廳不該犯的侍酒錯誤而搖頭🤦♀️
因為主菜是我不敢吃的羊排而不得不加價選和牛火烤搭配韭菜，火焰焦香氣很足
原本設計的羊排
最後上桌carb部份的瑤柱morel 拌越光米用淋入雞湯的拌飯形式呈現
滾燙石鍋的餐具選擇真是用心
青蘋果山楂和梅子的甜點一，酸上加酸很助消化？
醃製黃瓜裹上果乾再淋入水蜜桃醬汁的甜點二
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